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Risi e bisi (risi e piselli).

Questo antico piatto della Serenissima Repubblica di Venezia veniva tradizionalmente offerto ogni anno al Doge il 25 aprile nella ricorrenza del patrono S. Marco.

Ingredienti per 4 persone

• 250 g di piselli teneri e dolci

• 250 g di riso vialone nano

• 60 g di burro

• 50 g di pancetta

• 1 cipolla piccola

• 1 ciuffo di prezzemolo, sale, pepe e parmigiano

Soffriggere cipolla e pancetta con mezza porzione di burro nella casseruola dove di cuocerà il riso e aggiungere i piselli.

Aggiungere il riso e mescolare aggiungendo ogni tanto un po' di brodo fino alla cottura completa. 

Alla fine si potrà aggiungere il trito di prezzemolo.

Spegnere il fuoco, aggiungere sale e pepe, l'altra metà del burro, il parmigiano grattugiato.

Mescolare bene, lasciare riposare un paio di minuti e servire.

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