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pasta e fasiòi (pasta e fagioli)

La pasta e fasiòi è un piatto tipicamente veneto. Sono stati comunque i mercanti veneziani, importandoli dalle Americhe tramite la Spagna, che hanno introdotto l'uso dei fagioli in cucina. Come pasta si può usare la classica "tiracca trevigiana" (le "signorine"), i ditalini o i risi. Non andrebbero serviti caldissimi ma tiepidi.

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di fagioli freschi Lamon

• 200 g di pasta (vedi sopra)

• 100 g di cotiche

• 1 grossa cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano

• 1 spicchio d'aglio

• 1 ciuffo di prezzemolo

• un pò di olio d'oliva, sale,  pepe, parmigiano gratuggiato

Tritare le verdure e datele una scaldata con l'olio in una bella pentola.

Aggiungere i fagioli e 2,5 l di acqua fredda con le cotiche. Lasciare bollire per 2 ore e mezza. Salare e pepare.

Togliere le cotiche o, a chi piace, lasciarle tagliandole a listarelle sottili. 

Togliere un pò di fagioli e metterli a parte. Il rimanente macinarli. Rimettere i fagioli interi nella pentola e riportare ad ebollizione. Aggiungere la pasta e, quando è cotta, è tutto pronto.

Vengono serviti non troppo caldi con aggiunta di un filo d'olio d'oliva, del pepe macinato e il parmigiano gratuggiato.

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