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Figà àea venessiana (fegato alla veneziana)

Ingredienti per 4 persone:

• 500 di fegato di vitello

• 2 grosse cipolle bianche

• 30 g di burro

• mezzo bicchiere d'olio d'oliva

• sale, pepe

Tagliare il fegato a fette sottili dopo averlo privato della pellicina che lo ricopre. Tagliare la cipolla ad anelli sottili.

In una padella scaldare l'olio e il burro, aggiungere la cipolla senza che frigga a pentola coperta e a fuoco basso mescolando di tanto in tanto.

Dopo una quindicina di minuti chiudere il fuoco e lasciar riposare un pò. Aggiungere il fegato e riaccendere il fuoco questa volta alzando la fiamma e cuocere per 4, 5 minuti. Spegnere e salate.

Volendo si può aggiungere a fine cottura del vino bianco secco o brodo o latte e un pò di prezzemolo. Accompagnare con polenta.

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