www.venessia.com

Essi buranéi

Gli essi buranéi sono dei biscotti a forma di esse (ma possono essere pure a forma di o e allora si chiamano bussolai) e sono la specialità dell'isola di Burano. Li potrete trovare immancabilmente alla fine di ogni pasto in qualsiasi ristorante del posto. Sono deliziosi e delicati.

Per 1 kg di biscotti:

mezzo chilo di fior di farina

300 g di zucchero

150 g di burro

6 tuorli d'uovo

2 bustine di vaniglina

il succo di un limone

un goccio di rum

sale

In una terrina unire il burro, tenuto a temperatura ambiente, con lo zucchero e, mescolando bene, aggiungere un uovo alla volta.

Aggiungere poi la vaniglina, limone, rum e sale. Per ultimo unire la farina un po' alla volta.

Prendere l'ottenuto e continuare ad impastarlo con le mani. Tagliarlo a listine sottili lunghe una decina di centimetri e grosse quanto il vostro dito a formare la caratteristica esse (o a forma di ciambellina).

Infornare a 180° per 20 minuti circa.

Gli essi possono venir consumati da soli come comuni biscotti o come dessert accompagnati con vino dolce e liquoroso.

Cosa fare con gli albumi avanzati? Le spumilie!

Ingredienti per 6 persone

6 albumi d'uova

300 g di zucchero vanigliato

burro e farina per la piastra da forno

Montare a neve gli albumi con frusta manuale o elettrica e incorporarvi lo zucchero vanigliato facendolo cadere da un setaccio e mescolando dolcemente dal basso verso l'alto perché gli albumi non smontino.

Imburrare la piastra da forno e spolverizzarla leggermente di farina. Fare i classici mucchietti aiutandovi con un cucchiaio.

Il tutto in forno a 100° con portiera semiaperta per circa un'ora. Togliere dal forno e lasciare raffreddare.

 

Venessia.com - dal maggio del 2000