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Essi buranéi

Gli essi buranéi sono dei biscotti a forma di esse (ma possono essere pure a forma di o e allora si chiamano bussolai) e sono la specialità dell'isola di Burano. Li potrete trovare immancabilmente alla fine di ogni pasto in qualsiasi ristorante del posto. Sono deliziosi e delicati.

Per 1 kg di biscotti:

• mezzo chilo di fior di farina

• 300 g di zucchero

• 150 g di burro

• 6 tuorli d'uovo

• 2 bustine di vaniglina

• il succo di un limone

• un goccio di rum

• sale

In una terrina unire il burro, tenuto a temperatura ambiente, con lo zucchero e, mescolando bene, aggiungere un uovo alla volta.

Aggiungere poi la vaniglina, limone, rum e sale. Per ultimo unire la farina un po' alla volta.

Prendere l'ottenuto e continuare ad impastarlo con le mani. Tagliarlo a listine sottili lunghe una decina di centimetri e grosse quanto il vostro dito a formare la caratteristica esse (o a forma di ciambellina).

Infornare a 180° per 20 minuti circa.

Gli essi possono venir consumati da soli come comuni biscotti o come dessert accompagnati con vino dolce e liquoroso.

Cosa fare con gli albumi avanzati? Le spumilie!

Ingredienti per 6 persone

• 6 albumi d'uova

• 300 g di zucchero vanigliato

• burro e farina per la piastra da forno

Montare a neve gli albumi con frusta manuale o elettrica e incorporarvi lo zucchero vanigliato facendolo cadere da un setaccio e mescolando dolcemente dal basso verso l'alto perché gli albumi non smontino.

Imburrare la piastra da forno e spolverizzarla leggermente di farina. Fare i classici mucchietti aiutandovi con un cucchiaio.

Il tutto in forno a 100° con portiera semiaperta per circa un'ora. Togliere dal forno e lasciare raffreddare.

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