www.venessia.com

Castraùre (carciofi di prima fioritura).

Le castraùre sono i carciofi di prima fioritura che vengono tolti dalla pianta che ne ha fatti troppi e sono caratteristici dell'isola di S.Erasmo.

Ingredienti per 4 persone:

16 castraùre

1 spicchio d'aglio

1 cipolla

50 g di pancetta

un pò d'olio, sale e pepe

Tagliare a metà le castraùre dopo aver eliminato le foglie più grosse.

In una padella far soffriggere in un filo d'olio un trito di cipolla, aglio e pancetta ed aggiungere le castraùre mescolandole delicatamente.

Aggiungere sale, pepe e un filo d'acqua e cuocere per circa 10 minuti a pentola coperta.

Mettere il tutto in forno caldo per altri 10 minuti per rendere le castraùre croccanti.

Venessia.com - dal maggio del 2000